○  原料成本系数定价法

    原料成本系数定价法，首先要算出每份饮品的原料成本，然后根据成本率计算售价。

    售价＝原料成本/成本率

    原料成本系统定价法是：

    售价=原料成本x 成本系数

    以该法定价需要两个关键数据：一是原料成本，二是饮品成本率，透过成本率马上可算出成本系数。原料成本数据取自于饮品实际调制过程中使用情况合计得出，它在标准酒谱上以每份饮料的标准成本列出。

    例：已知一杯啤酒的成本为10 元，计划成本率为40 % ，即定价系数为2 . 5 ，则其售价应为：

    1 0 X 2 . 5 二25 （元）

    ○  毛利率法

    销售价格=成本/（1-毛利率）

    毛利率是根据经验或经营要求决定的，故也称计划毛利率。例：1盎司的威士忌成本为10 元，如计划毛利率为80 % ，则其销售价为：

    10/（1-80%）=50元

    酒单制作内容

    酒单的内容主要由名称、数量、价格及描述四部分组成。

    名称

    名称必须通俗易懂，冷僻、怪异的字画尽量不要用。命名时可按饮品的原材料、配料、饮品、调制出来的形态命名，也可以按饮品的口感冠以幽默的名称，还可针对客人搜奇猎异的心理，抓住饮品的特色加以夸张等。

    数量

    应给客人一个明确的说明，是一盎司，还是一杯及多大的容量，客人对不明确信息的品种总是抱着怀疑及拒绝点要的心念，不如大大方方地告诉客人，让客人在消费中比较，并提出意见建议。

    价格

    客人如果不知价格，便会使客人龙从选择。在餐厅中标着“时价”的菜品，客人很少点用，道理是一样的。所以，在酒单中，各类品种必须明确标价，比客人做到心中有数，自由选择。

    描述

    对某些新推出或引进的饮品应给客人个明确的描述，客人了解其配料、口味、做法及饮用方法，对一些特色饮品可配彩照，以增加真实感。

    酒水单的设计，按传统的设计，就是按照酒水的分类次序来排列。如下：

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