酒单制定依据

    目标客人的需求及消费能力

    任何企业，不论其规模、类型和等级，都不可能具备同时满足所有消费者需求的能力和条件，企业必须选择一群或数群具有相似消费特点的客人作为目标市场，以便更好、更有效地满足这些特定客群的需求，并达到有效吸引客群、提高盈利能力，酒吧也一样。

    如：有的洒吧以吸引高消费的客人为主，有的酒吧以接待工薪阶层、大众消费为主；有的酒吧以娱乐为主，吸引寻求发泄、刺傲的客人；有的酒吧以休息为主；有的酒吧办成俱乐部形式，明确地确定了其目标客人；度假式酒吧的目标客人是度假旅游者，车站、码头、机场酒吧的目标客人是过往客人，市中心酒吧的目标客人为本市及当地的企业和个人。而不同客群的消费特征是不同的，这便是制定酒单的基本依据。

    尽管企业选定的目标市场都由具有相似消费特点的客人组成，但其中不同的个人往往有着不同的心理消费需求，如有的人关心饮品的口感，有的可能是价格，有的人关心酒吧的环境，有的人沮重所享受的服务，有的则是消费的便利性等等。总之，只有在及时、详细地调查了解和深人分析目标市场各种特点和需求的基础上，酒吧才能有目的地在饮品品种、规格水准、价格、调制方式等方而进行计划和调整，从而设计出为客人所乐于接受和享用的酒单内容。

    原料的供应情况

    凡列人酒单的饮品、水果拼盘、佐酒小吃，酒吧必须保证供应，这是一条相当重要但极易被忽视的餐饮经营原则。某些酒西吧酒单上虽然丰富多彩、包罗万象，但在客人需要时却常常得到这没有那也没有的回答，导致客人的失望和不满，及对洒吧经营管理方而可信度的环疑，直接影响到酒吧的信誉度。这通常是原料供应不足所致，所以在设计酒单时就必须充分掌握各种原料的供应情况。

    调酒师的技术水平及酒吧设施

    调酒师的技术水平及酒吧设施在相当程度上也限制了酒单的种类和规格，不考虑这些因索而盲目设计酒单，即使再好也无异于“空中楼阁”。如果酒吧没有适当的厨房空调设施，强行在酒单列出油炸类食品，当客人需要而制作时，会使酒吧油烟四漫而影响客人消费及服务工作的正常进行；如果调酒师在水果拼盘方而技术较差，而在酒单上列出大量时髦性造型水果拼盘，只会在客人面前暴露酒吧的缺点并引起客人的不满。

    另外，酒单上各类品种之问的数量比例应该合理，易于提供的纯饮类与混合配制饮品应搭配合理。
     
    季节性考虑酒吧在线:

    酒单制作也应考虑不同季节，客人对饮品的不同要求，如冬季客人人都消费热饮，则酒单品种应作相应调整，大量供应如 热咖啡、热奶、热茶等品种，甚至为客人温酒；夏季则应以冷饮为主，供应冰咖啡、冰奶、冰茶、冰果汁一等，这样才能符合客人的消费需求，使酒吧有效地销售其产品。

    成本与价格考虑

    饮品作为一种商品是为销售而配制的，所以其销售应考虑该饮的成本与价格。成本与价格太高，客人不易接受，该饮品就缺乏市场；如压低价格，影响毛利，又可能亏损。因此在制定酒单中，必须考虑成本与价格因素。从成本的角度来说，虽然在销售时已确定了标准的成本率，但并不是每一种饮．钻都符台标准成卞率的。在制定酒单时，既要注意一种饮品中高低成本的成分挤配，也要注意一张酒单中高低成本饮品的搭配，以便制定有利与竟争和市场的推销价格，并保证在整体上达到目标毛利率。

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