用纸选择

    一般来说，酒单的印制从耐久性和关观性方面考虑，应使用重磅的铜版纸或特种纸。纸张要求厚并具有防水、防污的特点。纸张的颜色有纯白、柔和素淡、浓艳重彩之分，通过不同色纸的使用，使酒单增添不同色彩。此外，纸张可以用不同的方法折叠成不同形状，除了可切割成最常见的正方形或长方形外，还可以特别设计成各种特殊的形状，让酒单设计更富有趣味性和艺术性。

    色彩运用

    色彩设计，需根据成本和经营者所希望产生的效果来决定用色的多少。颜色种类越多，印刷的成本就越高；单色菜单成本最低，所以不宜用过多的颜色，通常用四色就能得到色谱中所有的颜色。

    酒单设计中如使用两色，最简便办法是将类别标题印成彩色，如红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体商品名称用黑色印刷。

    其他事项

    设计酒单时还应注意以下问题：

    ◇ 排列

    一般是将受客人欢迎的商品或酒吧计划重点推销的酒品放在前儿项或后几项，即酒单的首尾位置及某种类的首尾位置。

    ◇ 更换

    酒单的品名、数量、价格等需要随时更换，不能随意涂去原来的项日或价格换成新的项目或价格。如随意涂改，方而会破坏酒单的整体美，另一方面会给客人造成错觉，影响酒吧的信誉。所以，如果更换，必须更换整体酒单，或从一开始的设计上针对可能会更换的项日采用活页。

    ◇ 表里一致
       
    筹划设计酒单关键是要“货真价实”，即表里一致，而不能只做表面文章，华而不实。

    酒单定价原则与方法

    酒单定价原则

    价格反映产品价值的原则

    酒单上饮品是观其价值为主要依据制定的，但层次高的酒吧，其定价较高些，因为该酒吧的各项费用高；地理位置好的酒吧比地理位置差的酒吧，因店租较高，其价格也可以略高一些等。

    适应市场供需规律的原则

    就一般市场供需规律，价格围绕价值的运动，是在价格、需求和供给之间的相互调节实现的。

    综合考虑酒吧内外因素原则

    ○  酒吧内部因素。包括酒吧经营目标和价格目标、酒吧投资回收期以及预期效益等。

    ○  酒吧外部因素。要考虑经济趋势、法律规定、竞争程度及竞争对手定价状况、客人的消费观念等。

    酒单定价方法

    以成本为基础的定价

    以成本为基础的定价方法是酒吧对酒单定价最常用的方法，在具体使用中又可分为四种方法，现简略介绍两种：

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