二 连锁餐厅选址的原则

连锁餐厅的选址是一项复杂的工作，在考虑上述基本因素的基础上，还应确定具体的经营场所。选择具体的经营场所应遵循下列基本原则：

　　1.目标市场原则。任何餐饮企业，都要根据目标市场，选择适当的地点，建立相应的规模，选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次。连锁餐厅的目标市场一般是高、中档次的工薪收入的阶层，地址宜选择商业中心、居民区域和工薪阶层工作区域，经营方式上可选择快餐、自助餐等。

　　2.容易接近原则。连锁餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停车场，方便顾客来往；连锁餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。总之，餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。

　　3.具有可见度原则。连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，比如说选址的位置无论在街头、街中、巷尾，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，当然这需要从建筑、装饰等几个方面来完善。一般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。

　　4.投资预期目标原则。连锁餐厅在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。

　　三 连锁餐厅选址的模式和方法

　　为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔?卡彻?恩廷（Carl Karch Ent）设计的一个选址模式，这一模型是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

　　1.对于某一连锁餐厅位置来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：

　　（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆数）。
　　（2）本区域内所有餐厅的座位数。
　　（3）工薪阶层人口所占该地区人口的比例。
　　（4）10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数。
　　（5）周围10分钟就可到达的单身人数。
　　（6）本地区人口的平均年龄。
　　（7）营业区域内已有的连锁餐厅数。
　　（8）本区域方圆2.5公里以内的人口总数。

　　 由此可建立如下线性回归方程：

　　 Y＝a－X[,1]A＋X[,2]B＋X[,3]C＋X[,4]D

　　 其中：
　　 Y――这家连锁餐厅的预计销售额。
　　 B――工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。
　　 C――该地区人口的平均年龄。
　　 D――10分钟内到达这家餐厅的职员人数。
　　 a――经验系数。
　　 X[,i]――用来衡量A、B、C、D4个因素权重的系数。

　 　2.如果上述4项主要信息参数达到如下的要求， 则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件：

　　（1）本地区所有餐厅座位数A不少于1200个。
　　（2）该地区约有75％的人口属于工薪阶层，即B≈75％。
　　（3）该地区人口的平均年龄C在26～32岁之间。
　　（4）10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅，D≈10 000。

　　当然，任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题，连锁餐厅的选址问题，还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型，以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用。

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