原定10点到达的运输车9点40分就停在了门店的侧门。阿甘暗自庆幸，今天幸亏自己早到了20分钟，一切安排停当，要不就会手忙脚乱了。门店的三四个员工一起动手卸货，其中有一位员工专门负责清点，不合要求的货品要退回夏晖公司了。最先卸下来的是像牛肉饼、鸡翅这样的冷冻食品，然后是十几大包薯条、最后是面包坯这样的常温食品。一直到10：30，车上的货才卸完。像这样的接货，阿甘和同事们一周要经历两次，关键是速度要快。因为不少食物都需要一路冷冻过来，拖延了时间不仅影响口味，还会造成很大的损耗。比如苹果派，这样的食品对温度最敏感，动作一慢还不到几分种就会失去味道。

　  卸完货，北京夏晖的运输车并没有返回公司，而是按优化过的线路赶往下一家门店。

    厨房里的秘密

　　一上午的忙碌，阿甘略显疲惫，一边吃午餐，一边松弛一下紧张的神经。因为下午他还要接待参观厨房的顾客。麦当劳公司只在周六为员工提供一顿工作餐，其余的时间员工们只有自己解决午饭问题。

　　下午2点，六位顾客到达了店面。阿甘选择洗手这个环节作为演示的开始，他严格按照麦当劳的管理规定，洗手洗到了肘部，而且清洗时间不少于20秒。不仅如此，在操作间的工作人员只要离开厨房，回来就要洗一次。据说，麦当劳门店选用的洗手液都有固定的供应商。

　　曾经有人专门撰写了麦当劳门店管理的书，作者在文中提示了这个快餐帝国的秘密。据说，仅就麦当劳的门店管理就有近2万条管理规定。全球的麦当劳门店都不折不扣地执行着这些规定。麦当劳的标准化就是这样得以实现的。从店长阿甘的一言一行中，参观者亲眼目睹了这一点。

　　在麦当劳，只有服务员，没有厨师。厨师都被机械替代了，为了保证食品品质稳定统一，全是采用机械化操作。这样一来，不仅大大降低人力成本和劳动强度，也极大提高了食品生产速度。阿甘也炸过薯条、做过汉堡，而且驾轻就熟。

　　阿甘带着参观者进入了厨房，只见一排机械化烹调设备，还有两个很小的冷藏库和冷冻库，冷藏库设定温度为0℃~4℃，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品，冷冻库设定温度为－18℃ ，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品。

　　为了让顾客看到食物的制作过程，阿甘特意叫工作人员现场制作了一个巨无霸。工作人员套着白色手套从冷藏室拿过两块面包，分别放在三层的烘热机上压烤，然后把冷冻的牛肉饼烘制，撒上椒盐，换上蓝色手套把牛肉饼放在面包上，撒上切好的洋葱和生菜，再拿上烘好的面包盖在上面。所有的过程只花了一分半钟。做好的巨无霸被装进盒子，后面放上时间牌。

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