□ 餐饮空间

         酒店的餐饮空间是酒店服务项目的重要组成部分，也是酒店多年来变化动态最大的项目。过去酒店餐饮主要为住店客人为主，并较多的考虑“涉外”因素，普遍要求咖啡厅、正式西餐厅、封闭式酒吧等设置，脱离了中国日益开放的社会大环境的国情，影响酒店餐饮经济效益，而勉强设置后又不能提供正规地道的服务，日益开放的社会大环境对餐饮服务语种和服务时间过多要求也显多余。

         3．服务功能的变化

         □ 服务功能的社会化

         星级旅游酒店已脱离过去仅仅“涉外”的封闭状态，而面向全社会，其服务功能呈社会化、大众化的趋向，酒店餐饮、康健休闲、娱乐购物等都有市民参加，市民的婚庆、高考、会友等光顾酒店客房也是常事而酒店客人也常依托社会设施进行多样化消费。这样酒店根据实际需要自主选择服务功能类别和项目才成为可能，避免饭店企业资源浪费和闲置，使之得以更好地生存和发展。

         □ 服务功能的多层次化

         由于酒店客源结构的变化，不同客源需求不同层次的市场，要求市场定位和分工更加细化，使其服务功能更加专业化，更加高质量，例如高星级酒店行政层（廊）专业服务区设置，商务酒店客房对宽带网介入，智能化管理需求等都体现了服务功能多层次化的需求。

         二、《旅游饭店星级的划分与评定》（2003版）简析

         《旅游涉外饭店星级的划分及评定》是由国家旅游局提出经国家技术监督局批准发布的国家级标准。这本标准多年来一直是我们国家星级旅游饭店建设和评定的指南也是设计人员进行酒店设计的一个重要功能依据。它1988年试行，1993年首次颁布，1998年首次修订至今，五年来经反复修改已批准将于近期发布实施，并正式更名为《旅游饭店星级的划分与评定》。

         新颁布的标准主要从以下五个方面体现出酒店设计的动态变化：

         1．客流主体结构的变化：取消了“涉外”题目，表明了中国加入WTO以后面向世界的社会开放。

         2．加强了酒店的动态管理：增加了开业后一年内的预备星级，取消了星级终生制，限制五年的有效期限，与国际接轨。

         3．开了星级设置档次：适应更广泛的不同消费层次，首次增设了“白金五星级”。

         4．大了社会开放性和对市场适应性：特别针对不同星级的餐饮空间服务项目的设置和要求加以简化，如对西餐厅、咖啡厅、封闭酒吧要求及服务时间、服务语种等。

         5．增强了人性化服务的理念：例如对四星级以上酒店核心区域提出“整体舒适度”的要求，增加特色性，可选择性的有关条款。

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