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  南北地方年夜饭的菜谱推荐       ★★★
南北地方年夜饭的菜谱推荐

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湖南年夜饭菜谱


年夜饭吉祥菜谱之年年有余
 


  
  主料:鲈鱼750克
  
  调料:大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克各适量
  
  做法:1.鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;
  
  2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;
  
  3.另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;
  
  4.等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;
  
  5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
  

 

 


 祥龙献宝

 

    主料:龙虾

    辅料:土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等

    做法:将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟,点缀南瓜茸和芥辣酱;另一部分打成泥做成丸子,裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯,一菜两吃。

 


  鹅肝酱焗赤贝

 

    主料:赤贝

    辅料:鹅肝酱、洋葱、腊肉等

    做法:将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒,盛入洗净的赤贝壳,抹上鹅肝酱,入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。

 

 顺德手撕龙虾

 

  主料:龙虾

    辅料:沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

    做法:将龙虾灼熟后撕成条,同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝,层层码在特制器皿中即可。口味清淡,爽口鲜香。

 

    珍珠焗裙边

 

    主料:甲鱼裙边

    辅料:海鲜酱、高汤、甲鱼蛋等

    做法:将改成梳子花刀的甲鱼裙边放入高汤煨制后,与海鲜酱一起炒制,然后包入锡纸,摆在烧热的玉石上,上面撒上烤热的珍珠即可。口感鲜美、原汁原味。


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