40种豆腐烹饪制作方法(精美圖文)-豆腐烹饪制作方法大全 -财富网

40种豆腐烹饪制作方法(精美圖文)-豆腐烹饪制作方法大全

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40种豆腐烹饪制作方法(精美圖文)-豆腐烹饪制作方法大全

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　　21.焦溜豆腐

　　

　　【原料】

　　主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

　　【制作过程】

　　(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；

　　(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；

　　(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。

　　

　　22。炸豆腐芝士

　　

　　【原料】

　　材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1个（切碎），上汤l/4杯，牛油1汤匙，西红柿（大）l个。调味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，西红柿酱1汤匙。

　　【制作过程】

　　(1)豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1。

　　(2)火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，西红柿去皮，切碎。

　　(3)豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。

　　(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。

　　(5)用牛油炒香葱头，加西红柿及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。

　　(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。

　　

　　23。醋溜双色豆腐

　　

　　【原料】豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。

　　【制作过程】

　　１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。

　　２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。

　　３．韭黄、辣椒各切粒。

　　４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘

　　

　　24。锅塌豆腐

　　

　　【原料】

　　主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。

　　【制作过程】

　　(1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐，腌浸入味。

　　(2)把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。

　　(3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，

　　

　　25。泰安三美豆腐

　　

　　【原料】

　　泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。

　　【制作过程】

　　1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。

　　2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。

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