湖南年夜饭菜谱

年夜饭吉祥菜谱之年年有余
　

　　
　　主料：鲈鱼750克
　　
　　调料：大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克各适量
　　
　　做法：1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
　　
　　2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
　　
　　3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
　　
　　4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
　　
　　5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
　　

 祥龙献宝

    主料：龙虾

    辅料：土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等

    做法：将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟，点缀南瓜茸和芥辣酱；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯，一菜两吃。

  鹅肝酱焗赤贝

    主料：赤贝

    辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等

    做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。

 顺德手撕龙虾

  主料：龙虾

    辅料：沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

    做法：将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。口味清淡，爽口鲜香。

    珍珠焗裙边

    主料：甲鱼裙边

    辅料：海鲜酱、高汤、甲鱼蛋等

    做法:将改成梳子花刀的甲鱼裙边放入高汤煨制后，与海鲜酱一起炒制，然后包入锡纸，摆在烧热的玉石上，上面撒上烤热的珍珠即可。口感鲜美、原汁原味。

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