传统的馒头是和好面后，直接蒸出来的，水分较重，吃起来难以下咽。而彭继万的锅巴馒头先要在烤箱（发酵箱）里发酵到一定的程度，然后再放进旋转的烤锅里烤制，把握好每一个工序，使得做出来的馒头真正达到了“上蒸下烤，内嫩化渣，色香味俱全”的程度。

    不断钻研创新 锅巴馒头风声水起

    彭继万的锅巴馒头一到重庆便带来了一场早餐新革命。他在解放碑附近租下一个门面，每月数千元租金，还在装修期间就不断有路人来打探，问这问那。9月份，“继万锅巴馒头”店开业了。最先登门的恰恰是那些先前来打探的顾客，他（她）们抱着怀疑的态度而来，却拧着满满一袋馒头而去，留给彭继万的是满脸的喜悦和一把把的钞票。买馒头的顾客每天多不胜数，甚至在店前排起了长龙；营业额不断攀升，逐渐突破了500元、1000元、2000元甚至3000元左右……

    继万锅巴馒头在重庆卖出了名气。从来不吃馒头的顾客笑着对彭继万说：“真没想到，我居然会爱上了吃馒头……”在重庆当兵的北方人，总是三五成群的也来吃馒头，他们说，“这里的馒头比北方的更好吃”，走的时候总少不了给战友带上几个或者几十个；附近的大商场和酒店也常常来订做几百个馒头给员工当点心；更有甚者，下班后专程从南坪打车过来买馒头，却因为卖光了而遗憾的离去。被吸引的不光是顾客，还有当地的媒体记者，他们纷纷用相机捕捉锅巴馒头的火爆场面，用溢美的文字形容锅巴馒头的美味……继万锅巴馒头逐渐改变了南方人不爱吃面食的饮食习惯。

    2年后，彭继万难以“招架”每天店门外为了买馒头而争吵不休的顾客，决定开分店。第一家开在江北区的嘉陵广场，门面费每月 7000元左右，请了9个伙计，最高日营业额上了3000元左右。彭继万先后一共开了4家分店，分布在重庆4个区，他和妻子一人负责管理2个店，每天忙得废寝忘食，疲惫中夹杂着成功的喜悦。

    十年树木，百年树人。继万锅巴馒头的制作配方始终在不断的完善，口味日趋完美，种类逐渐增多，以他的话说：“卖给顾客的东西一定要比给自己吃的东西要求更高”。后来有顾客提出，能不能做出烤包子来，彭继万觉得这是个好点子，在浪费了几十斤面粉和肉陷后，“锅巴包子”终于问世了。随着现磨纯豆浆、水晶银耳等品种的陆续增加，顾客有了更多选择，也给彭继万带来了不菲的收入。而彭继万本人在经营中也发现了创业成功的重要秘诀：认真踏实的去做一件事，馒头这样的小生意一样能做好！

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