孔府宴精致 豆芽缝能镶肉丝

　　孔德成辞世，他“衍圣公”的独特身份，让他自小就有机会见识到孔家宴席的繁复精美，这也反映在他的饮食观上。

　　孔府宴精神可回溯至孔子，他可说是史上第一位美食家，对吃见解独到，与现今流行的饮食观不谋而合，名句“食不厌精，脍不厌细。”米麦碾舂得愈精白愈好，鱼肉切得愈细愈好，就是讲究用餐的精致。

　　归纳孔府宴有几项特点：高低有、菜名美、规矩多。“高低有”是指孔府宴菜色上至鱼翅、下至豆芽都能上桌，最让人印象深刻的莫过于“镶豆莛”，明明是普通的豆芽菜，却能掐头去尾，从中空的豆芽菜里嵌入比牙签还细的火腿丝与鸡肉丝，好红白两色分明，如此细工，即使是现代科技都不见得办得到。

　　“菜名美”，应该与孔家学问多有关，明明是凉拌小黄瓜，经过刀刀不断、层层迭迭，成了件镂空的蓑衣，取名“蓑衣黄瓜”；另外一道怎么看就是西瓜煮鸡，却名为“一卵孵双凤”。“规矩多”，包括身份有别，座位有别、出菜顺序有别。

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